Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Maso spolu s 1/2 cibule, novým kořením, bobkovým listem a 1 lžičkou soli dám vařit do tlakáče. (Správný vývar je z masa nebo kostí, když se vaří v odrytém hrnci pomalu asi 3 hodiny spolu s kořenovou zeleninou, bohužel jaksi nezbývá čas.) Uvařené maso vyndám, oberu od kosti, nakrájím na jemno, dám zpátky do vývaru a přidám půl balíčku mražené zeleniny a vařím už odkryté, až zelenina změkně.
Vepřová játra nakrájím na malé kousky, snažím se co nejvíce z nich vyřezat bílé části, odblanit je. Kousky umelu na masovém strojku spolu s druhou půlkou cibule, česnekem a pomáhám si suchým, tvrdým rohlíkem, aby všechny měkké části ze strojku vyšly. Nebo můžete játra naškrábat nožem na prkénku. Knedlíčky vařím vždy zvlášť v osolené vroucí vodě, do které je vhodím naráz, když je mám připravené.
Umletá játra s cibulkou, česnekem a rohlíkem dochutím lžičkou soli, majoránkou, pepřem a přidám vajíčko. Můžete nechat jen tak a do polévky přes cedník s velkými oky udělat játrovou rýži. Na knedlíčky přidám ještě strouhanku, aby hmota byla polotuhá a držela tvar. Namočenou rukou ve studené vodě tvaruji malé knedlíčky. Z této dávky vyjde asi 40 ks.